Auteur :

Aujourd’hui je vous donne une recette que vous pourrez faire pour pâques. Des petits nids pralinés façons «  Paris Brest »  trop mignon et trop bon à proposer en dessert.

 

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

  • 150g de farine.
  • 75g de beurre.
  • 4 oeufs
  • 25cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre praliné :

  • 125g de sucre.
  • 125g de beurre pommade.
  • 4 jaunes d’oeufs à température ambiante.
  • 100g de pralin « vahiné » ou pâte de pralin.
  • Un peu d’eau

« Si vous utiliser le pralin « vahiné » réduire le sucre à 100g »

Préparations de la pâte à choux :

  • Préchauffer votre four à 160°C.
  • Dans une casserole, mettre les 25cl d’eau avec le beurre couper en morceaux.
beurre paysan breton
  • Dés la première ébullition, verser la farine d’un seul coup et mélanger avec une spatule en bois.
  • Dés que la pâte se détache des parois, compter 20 à 30 secondes avant de retirer la casserole du feu.
  • Laisser refroidir deux minutes.
  • Ensuite, ajouter les oeufs un par un.
  • Mélanger bien jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
  • Garnir une poche à douille munit d’un embout cannelé, de pâte a choux.
  • Sur une plaque à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, former deux cercles qui se touche d’environ 5 cm de diamètre.
  • Puis un autre cercle sur les deux premiers.
  • Cuire 30 à 35 minutes à 160°C.

Préparations de la crème au beurre praliné :

  • Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d’eau.
  • Porter à ébullition jusqu’à ce que le sirop épaississe.
  • Vérifier la cuisson avec une fourchette, tremper la dans le sucre et si quand vous la sortez il y a des fils qui se forme, c’est que votre sirop est prêt.
  • Ensuite, séparer les blancs d’oeuf des jaunes.
  • Dans un batteur, mettre les jaunes d’oeufs et à petite vitesse, ajouter le sirop petit à petit.
  • Quand vous avez finis d’ajouter le sirop, battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.
  • Une fois refroidit, ajouter le beurre pommade  progressivement.
  • Finir en aromatisant la crème avec le pralin.
  •  Vous pouvez aussi les faire à un autre parfum comme café ou vanille.
  • Réserver la crème au réfrigérateur une demi heure avant de dresser vos nids.

Dressage :

  • Prendre un gâteau, couper le en deux, et garnissez le de crème praliné.
  • Mettre de la crème praliné dans une seringue à pâtisserie.
  • Et faites des serpentins et des boucles afin de créer votre nid.
  • Décorer de copeaux de chocolat et de petits oeufs.
En attendant de les servir, garder les au réfrigérateur.

Poster un commentaire