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Je me suis essayé à faire des choux à la crème pâtissière et au caramel, et vu à la vitesse ou ils sont partis, je pense qu’ils étaient réussis, alors je vous donne la recette, vous pourrez vous en servir pour faire des petites pièces montées si vous voulez, ou juste en dessert.

Ingrédients pour la pâte à choux :

  • 15cl d’eau.
  • 15cl de lait.
  • 120g de beurre.
  • 150g de farine.
  • 1 pincée de sel.
  • 4 oeufs battus.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 500ml de lait demi-écrémé.
  • 60g de farine.
  • 1 gousse de vanille.
  • 3 jaunes d’oeufs + 1 entier.
  • 125g de sucre en poudre + 100g pour le caramel.

Préparation de la pâte à choux :

  • Dans une casserole, mettre le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux.
  • Dés la première ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ceux que la pâte se détache des parois de la casserole.
  • Faire cuire 2 à 3 min afin de sécher la pâte.
  • Battre les oeufs et les incorporer à la pâte en 3 ou 4 fois.
  • Vous obtenez une pâte lisse.
  • Laisser la refroidir une quinzaine de minutes.
  • Faites des boules à l’aide de deux petites cuillères et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  • Cuire environ 30 à 35 min à 180°C dans un four préchauffé.
  • Ne pas ouvrir la porte durant les premières 15 minutes, vous risqueriez de faire retomber vos choux.

Préparation de la crème pâtissière :

  • Fendre la gousse de vanille en deux et la gratter afin de récupérer les grains.
  • Mettre le tout dans le lait et porter à ébullition en faisant attention à ce que le lait n’accroche pas.
  • Dans un cul de poule, mettre le sucre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier.
  • Mélanger jusqu’à blanchiment.
  • Puis ajouter la farine.
  • Dés que le lait boue, enlever la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange tout en remuant avec un fouet.
  • Puis retransvaser dans la casserole où l’on a chauffé le lait.
  • Cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en faisant attention que la crème n’accroche pas ( je l’avoue la mienne à légèrement accroché …)
  • Puis reverser la crème dans un saladier froid.
  • Laisser la crème refroidir avec un film alimentaire poser par dessus pour éviter que la crème ne croûte.
  • Une fois la crème bien froide, garnir les choux avec une seringue à pâtisserie ou si vous n’en avez pas, en les coupants en deux.

Faire le caramel :

  • Dans une casserole, mettre le sucre et attendre que celui ci fonde et brunisse légèrement, attention de ne pas brûler le caramel.
  • Puis retirer du feu et verser le caramel sur les choux.
  • Réserver au frais avant de servir.
Bon appétit …


Un commentaireAfficher les Tweets

  1. cookchildren
    1

    pour plus de fantaisie jai mit des colorants dans ma crème patissiere c’etait rigolo

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